捉鸭记|餐饮企业数字化能力是企业发展的重要原动力

我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用

目前，中国已成为世界上第二大餐饮服务市场，餐饮服务市场规模由2016年的35799亿元大幅增加至2019年的46721万亿元，复合年增长率为9.3%。2020年受疫情影响，全国餐饮收入为3.95万亿元，同比下降了15.4%，同时，大量的餐饮门店由于疫情的影响关门倒闭。从2019年1季度开始到2021年1季度，全国餐饮的门店总数从905.6万下降到760.1万家，减少了近20%。

相较于连锁餐饮企业普遍资金储备较为充足，应对危机的方法更加多样，在疫情过后也能在短时间内恢复正常乃至出现反弹。2021年一季度与2019年一季度对比，但连锁餐饮业态同时段只下降了6%，说明连锁餐饮抗风险能力较强。根据国家统计局统计数据显示，2010-2019年，中国餐饮连锁行业营业额呈上升趋势。2020年营业额从2019年的2234.5亿元上升至3095.10亿元，同比增长38.51%，可见连锁餐饮抗风险能力较强。

但疫情造成的行业发展变化也让更多的餐饮企业格局重组，在消费全面复苏的背景下，众多调研企业将加大新投资、发展新品牌纳入下一步计划；绝大多数参与调研的餐饮企业家对于整个餐饮行业及营收预期抱持乐观态度。

随着互联网的发展以及大众对食品安全的持续关注，餐饮企业的品牌力和价值感正在逐渐从一个模糊的概念变为更加直观的感知，并且对餐企经营起到越来越重要的作用。而统一的菜品口味、现场服务的标准化等，都是做品牌必须翻越的大山，同时，餐饮企业的数字化能力则是保证企业发展的重要原动力。

因此有56%的餐饮企业将品牌化列为重要发展方向之一。有越来越多的餐饮企业依托本地传统饮食文化，开发民族餐饮品牌、探索特色餐饮

据干锅品牌捉鸭记山东总代理季总描述，川渝火锅品类已经走上微创新驱动的发展道路，卤味火锅，干锅的走红，以及甜品、小份制套餐的风靡，都是微创新的表现。而火锅在成为川渝火锅第一大细分品类之后，热度也在下降，加之面临同质化严重、创新力不足等问题，造就了其中与麻辣火锅相似的卤味干锅发展迅速，成为业界黑马

捉鸭记干锅结合了重庆的美食制作工艺，不断的衍生打造多种不一样的经营理念，为广大消费者带来了百变的搭配丰富的食材，令消费者一锅就能够品尝到多种不一样的美食，而其独特之处在于一锅两吃，不受季节限制，没有淡旺季。

随着大众消费习惯发生变化，快捷休闲餐厅快速发展，千禧一代主导 ，千禧一代更加频繁地选择去餐厅就餐，53%的千禧一代每周外出就餐一 次，对休闲正餐和快捷休闲餐厅的偏好明显高于其他人群。同时他们对特色天然食材更加偏爱， 新鲜、健康类产品捉鸭记成为他们的首选目标。

捉鸭记在南方蓄力深耕的同时，也在慢慢向北蔓延，卤味干锅现已基本在北方站稳脚跟，且发展迅猛，3年时间在山东季总的带领下已发展30多家店的速度，可见一般

近年来，各地出台了多项政策促进我国餐饮连锁行业发展，鼓励特许连锁经营，简化连锁企业门店材料申请步骤，鼓励连锁企业新建配送中心等。在我国餐饮连锁行业发展中，各地也逐渐注重对连锁餐饮行业食品安全的监管。品牌也将迎来新的时代